昨天，惠山区文化遗产局负责人专程来到堰桥街道王家庄社区阿四明星豆制品加工场，将“阿四百叶制作技艺”列入市第三批非物质文化遗产名录的文件送到阿四百叶第三代传人贺惠清手中。据了解，这是我市获得“非遗”称号的豆制品产品。作为第三代传人，贺惠清从13岁跟父母学做百叶，在多年的耳濡目染中，逐渐掌握了一手纯正的制作好手艺，并在2006年注册了“阿四百叶”商标。与一般百叶制作不同，“阿四百叶”选料讲究，原料全部采用优质东北大豆，不加任何添加剂，在制作工艺上更有精细独到之处，形成了“软、韧、肥”的口感特点。“从黄豆浸泡时间、豆浆浓度，到盐卤点化，不同季节、天气要求各不相同，全凭个人积累的经验来控制。”贺惠清说。

　　在惠山区文化遗产局负责人看来，阿四百叶申遗成功奥秘在于与时俱进。昔日祖辈小打小闹的小手艺，在贺惠清手里实现了“老树发新枝”。为了达到食品安全要求，2011年，他投资100多万元建起现代化加工场，在保留手工制作技艺精华同时，又引进了不锈钢制作槽、搅拌机等现代化设备，形成了一整套制作工序，产品也通过了QS质量认证，去年底还获得了市知名商标。在经营模式上，他也不仅仅在家门口“吆喝”，开始向现代连锁经营方向发展。目前，阿四百叶经销店已遍布全市19个农贸市场，并成为惠山区44所学校指定的“放心豆制品”，日生产量达5000多斤。（苏卫东）

来源：无锡日报